Natural sciences · Catalyse enzymatique
Effet pH & température
كيف يتغيّر نشاط الإنزيم حول نقطة مثلى، ولماذا يختلف أثر البرودة عن أثر الحرارة الزائدة
8 minutes
The academic content is in Arabic, as at the BAC and as in the app.
What the syllabus expects from you
- pH مثلى (منحنى جرسي): تغيّر شحنة جذور الموقع الفعال
- حرارة مثلى (~37°C عند الإنسان)
- دون الأمثل: انخفاض عكسي (قلة الحركة)
- فوق 40°C: تخريب غير عكسي، فقدان نهائي للبنية الفراغية وللوظيفة التحفيزية (عتبة المنهاج الرسمي)
The method
- قراءة منحنى النشاط مقابل pH ومقابل الحرارة
- التمييز بين التثبيط العكسي (البرد) والتخريب (الحرارة)
The common mistakes
- اعتبار تأثير البرد غير عكسي
- اعتبار تأثير الحرارة العالية عكسياً
- وضع عتبة التخريب فوق 40°C بكثير (مثلا 60 أو 70°C) والاستنتاج أن حمى 39-41°C لا تمس البروتين
The kind of exercise that comes up at the BAC
-
Vi vs pH / vs T° medium
منحنى → استنتاج الأمثل والتخريب
From the lesson
نحفظ الطعام في البرّاد لنبطئ تعفّنه، ونخشى على المريض من حمّى تتجاوز 40°C. في الحالتين يتعلّق الأمر بإنزيمات حيّة تتفاعل مع الحرارة. نقيس نشاط إنزيم واحد (السرعة الابتدائية Vi) عند حرارات مختلفة، من 0°C إلى 70°C، ونتابع الشكل الناتج.
The vocabulary
- pH مثلى / حرارة مثلى (optimum)
- تخريب (dénaturation)
- عتبة التخريب: أكبر من 40°C
What is not on the syllabus
- نمذجة Arrhenius