علوم الطبيعة والحياة · التحفيز الإنزيمي
تأثير pH ودرجة الحرارة على النشاط الإنزيمي
كيف يتغيّر نشاط الإنزيم حول نقطة مثلى، ولماذا يختلف أثر البرودة عن أثر الحرارة الزائدة
8 دقيقة
ما يطلبه منك البرنامج
- pH مثلى (منحنى جرسي): تغيّر شحنة جذور الموقع الفعال
- حرارة مثلى (~37°C عند الإنسان)
- دون الأمثل: انخفاض عكسي (قلة الحركة)
- فوق 40°C: تخريب غير عكسي، فقدان نهائي للبنية الفراغية وللوظيفة التحفيزية (عتبة المنهاج الرسمي)
الطريقة
- قراءة منحنى النشاط مقابل pH ومقابل الحرارة
- التمييز بين التثبيط العكسي (البرد) والتخريب (الحرارة)
الأخطاء الشائعة
- اعتبار تأثير البرد غير عكسي
- اعتبار تأثير الحرارة العالية عكسياً
- وضع عتبة التخريب فوق 40°C بكثير (مثلا 60 أو 70°C) والاستنتاج أن حمى 39-41°C لا تمس البروتين
نوع التمرين الذي يأتي في الباك
-
Vi vs pH / vs T° متوسط
منحنى → استنتاج الأمثل والتخريب
من الدرس
نحفظ الطعام في البرّاد لنبطئ تعفّنه، ونخشى على المريض من حمّى تتجاوز 40°C. في الحالتين يتعلّق الأمر بإنزيمات حيّة تتفاعل مع الحرارة. نقيس نشاط إنزيم واحد (السرعة الابتدائية Vi) عند حرارات مختلفة، من 0°C إلى 70°C، ونتابع الشكل الناتج.
المصطلحات
- pH مثلى / حرارة مثلى (optimum)
- تخريب (dénaturation)
- عتبة التخريب: أكبر من 40°C
ما لا يدخل في البرنامج
- نمذجة Arrhenius